Большее время Hold-up time позволяет:
переключиться на аккумуляторы источнику бесперебойного питания (часть недорогих ИБП в момент перехода на аккумуляторы кратковременно могут оставлять защищаемую нагрузку без питания, что может быть причиной сбоев защищаемого ими оборудования);
оборудование становится более устойчивым к провалам напряжения (кратковременное снижение или полное пропадание входного питающего напряжения) обусловленным неполадками или коммутационными процессами в электрической сети.
Со временем, электролитические конденсаторы высыхают, Hold-up time снижается, соответственно число сбоев, вызываемых провалами сетевого напряжения или перехода ИБП на аккумуляторы (обычно от 2 до 12 мс), возрастает.
Если используется инверторный стабилизатор напряжения его Hold-up time, сложится с временем удержания блока питания защищаемого устройства, что поможет избежать сбоев, вызванных кратковременным пропаданием (провалом) напряжения, иные стабилизаторы сгладить подобные помехи не в состоянии.
Блоки питания с большим Hold-up time обеспечивают более стабильную работу устройств.
Старые, обычные блоки питания с низкочастотным понижающим трансформатором (их можно отличить по большей, чем импульсный блок питания на ту же мощность, массе) имеют мизерное Hold-up time, поскольку энергия может быть запасена только в низковольных конденсаторах, соответственно аппаратура, питающаяся от них, больше подвержена сбоям (старые принт-серверы, хабы и т.п.).
Полезные ссылки:
http://www.comizdat.com/index_.php?id=53&in=kpp_articles_id
http://www.formfactors.org/developer/specs/Power_Supply_Design_Guide_Desktop_Platform_Rev_1_2.pdf